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食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)基本分為三大區(qū)：清潔區(qū)、操作區(qū)、無菌區(qū)。

一、清潔區(qū)

清潔區(qū)只要涉及到辦公室、會(huì)議室、休息室、試劑儲(chǔ)藏室、培養(yǎng)基配制室，為了安全起見，此區(qū)域不可攜帶細(xì)菌檢驗(yàn)標(biāo)本進(jìn)入。

二、操作區(qū)

1、整潔：操作區(qū)是各種細(xì)菌病原體集中地區(qū)域，因此為了避免交叉感染，操作區(qū)要和其他區(qū)域隔開，在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室區(qū)域內(nèi)，需紫外線照射30秒后進(jìn)入，整個(gè)區(qū)域安全整潔。

2、光線：操作區(qū)內(nèi)除了常規(guī)的照明之外，還需安裝臺(tái)燈，各種細(xì)菌培養(yǎng)室都需要進(jìn)行觀察，因此，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)中要注意光線問題。

3、通風(fēng)：實(shí)驗(yàn)室局部需要排風(fēng)的一般采用通風(fēng)柜排風(fēng)、萬(wàn)向抽氣罩排風(fēng)、桌面通風(fēng)罩排風(fēng)等。一般無毒物質(zhì)通風(fēng)柜操作口處設(shè)計(jì)風(fēng)速采用0.25m/s～0.38m/s面風(fēng)速；對(duì)有毒有害物采用0.4 m/s～0.5 m/s 面風(fēng)速；對(duì)極毒物及有少量的放射性有害物采用0.5 m/s～0.6 m/s 面風(fēng)速。

4、溫濕度：由于無菌操作的要求，實(shí)驗(yàn)過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室不能安裝吊扇。為了達(dá)到實(shí)驗(yàn)所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對(duì)溫度濕度的要求，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝空調(diào)。

5、電源：食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要求提供穩(wěn)壓、恒頻的電源，因此必要時(shí)配備不間斷電源。

6、水源：規(guī)模較大，用水較多的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室宜設(shè)立純水系統(tǒng)，系統(tǒng)一般分為純水制備系統(tǒng)、純水存儲(chǔ)系統(tǒng)、純水分配系統(tǒng)、純水終端純化系統(tǒng)；實(shí)驗(yàn)室純水亦可采用分散供水模式，即在實(shí)驗(yàn)室各用水點(diǎn)位置設(shè)置純水機(jī)或成品水。

7、污染物處理

實(shí)驗(yàn)室用水應(yīng)符合GB/T 6682要求，并保證供水源有一定的水壓和水量；

當(dāng)室外管網(wǎng)壓力經(jīng)?；蛑芷谛圆蛔銜r(shí)，應(yīng)考慮設(shè)置屋頂水箱和水泵；

實(shí)驗(yàn)室污水按污水性質(zhì)、成分及污染的程度應(yīng)進(jìn)行不同的處理，污水排入地面水體或城市排水系統(tǒng)時(shí)，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 8978中的規(guī)定和其他有關(guān)排放要求。

實(shí)驗(yàn)室酸堿廢液應(yīng)進(jìn)行中和處理后排放。

三、無菌區(qū)

（1）無菌室應(yīng)完全封閉，進(jìn)出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設(shè)置一個(gè)可開閉的窗口，用于傳遞器具。

（2）工作人員進(jìn)入無菌室需穿好防護(hù)衣（防護(hù)衣。手套。、專用鞋）方可進(jìn)入。無菌室使用前須用紫外線消毒30min進(jìn)行消毒殺菌，操作結(jié)束后立即清潔臺(tái)面，定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。

（3）無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進(jìn)行有菌標(biāo)本的操作。

（4）無菌室內(nèi)應(yīng)有空氣過濾裝置，并安裝空調(diào)。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備：

1、超凈工作臺(tái)：代替無菌室的一種設(shè)備，有水平式和垂直式。2、培養(yǎng)箱：用于微生物的培養(yǎng)，有普通、生化、恒溫恒濕和厭氧款。3、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。4、高壓滅菌鍋：滅菌鍋。5、天平：精度達(dá)到萬(wàn)分之一的分析天平設(shè)備。

6、顯微鏡：觀察微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的儀器。7、分光光度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業(yè)。8、酸度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業(yè)。9、電導(dǎo)率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。10、折光儀：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類的企業(yè)。11、恒溫水溫浴鍋：在ＱＳ中用于部分培養(yǎng)溫度需要水?。ㄈ绱竽c桿菌檢驗(yàn)）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè)。12、定氮裝置：在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè)。13、雜質(zhì)過濾機(jī)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。14、均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。15、冰箱：普通、常溫、恒溫、低溫冰箱。

16、通風(fēng)柜：局部通風(fēng)設(shè)備。17、離心機(jī)：懸浮液中的固體顆粒與液體分開的設(shè)備。18、烘箱